江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来蜗轮齿顶曲面,在这片人文荟萃的土地上压痕机,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
“清明螺,赛过鹅。”清明前后,螺蛳最为肥美。经过一个冬天的休眠,爬出淤泥的螺蛳,少了些泥腥味,多了些丰满细腻。
春天,生长于江水湖水中的螺蛳,频繁现身江南人餐桌。其中,芙蓉鲜螺尤为出彩,是江苏省百道乡土地标菜之一,唇齿之间,轻轻一嘬,螺肉随汤汁入口,既嫩又脆拉曳链。
芙蓉鲜螺出自常州市横山桥镇芙蓉村,村子水道纵横,湖面广袤,是典型江南水乡。渔民们以鲜豆浆饲养鱼苗,鱼池中自然生长的螺蛳沾了鱼苗的光,同样以豆浆为食,壳薄、肉厚、沙少,因此芙蓉螺蛳誉满乡里。新鲜螺蛳,以葱姜、酱油、黄酒调味名义应力,大火旺烧而成。
如今d88尊龙手机网页版登录入口,小螺蛳变成致富大产业镗床,从芙蓉村销往无锡气胎制动器、苏州、南京等周边城市,常州春日美味被端上更多人的餐桌。销售旺季时,芙蓉鲜螺的日销量高达1.5吨。勇于开拓的芙蓉人地暖管材,勤劳致富,打响芙蓉螺蛳这个农产品品牌,农民增收致富,振兴乡村建设螺尾。
常州市横山桥镇芙蓉村。螺肉鲜嫩脆爽,肉质细腻又不失Q弹工作腔,螺肉与汤汁交融,令食客回味无穷。
挑选螺蛳,选购个大青壳的螺蛳,在螺蛳中,青壳的壳薄肉嫩,黄壳和褐壳的,味道则差些;
螺蛳倒入锅中,大火翻炒至螺蛳熟透,出锅装盘后,撒上一把葱碎,即可享用美食。